Sunday, February 20, 2011

Ciasto Kokosowe Kwadraty

Jakis czas temu szukalam prostego, acz interesujacego przepisu na wykorzysanie mleka kokosowego, tym razem na slodko. Kolezanka pracy zaprezentowala banalnie proste, jednak bardzo efektowne rozwiazanie - tak zwane Caramel Squares, czyli kwadraciki - batoniki karmelowe na kruchej bazie, z masa karmelowa z mleka skondensowanego.  Idea zgrabna, ciasto postanowilam wiec zadoptowac do moich dietetycznych potrzeb, by udowodnic, ze mleko kokosowe w puszce jest swietnym zastepnikiem mleka skondensowanego. Nie musialam dlugo szukac, az  natrafilam na Ten oto blog  - ktory przezentuje przepis na podobne weganskie batoniki kokosowe. Zmienilam proporcje i zastapilam zwykle herbatniki bezglutenowymi, co uczynilo moje kwadraciki zdrowe i przyjazne dla osob z nietolerancjami pokarmowymi. Kwadraciki sa: bezglutenowe, bezmleczne, bezjajeczne i bezdrozdzowe! Slodki i zdrowe, tylko szybko znikaja, swietnie smakuje z herbata Rooibos Toffee... mniam.

Skladniki:
baza: 2 opakowania kruchych herbatnikow (bezglutenowych)
pol kostki margaryny
2 lyzki platkow owsianych

Masa:
puszka mleka kokosowego,
pol szklanki cukru brazowego (lub mniej - jesli herbatniki sa bardzo slodkie!)
gorzka czekolada - 70% kakao,
szklanka wiorkow kokosowych,
szklanka siekanych orzechow wloskich i pekanow

Tluszcz stopic na niewielkim ogniu, herbatniki pokruszyc (najlepiej w robocie kuchennym) i zmieszac z rzstopiona margaryna. Jesli tluszczu wydaje sie za duzo, dodac platki owsiane - masa ma sie latwo dac przetransportowac na kwadratowa blache do pieczenia - ma sie rowniez latwo dac rownomiernie ubic. Nagrzac piekarnik do 210 stopni C.
Mleko kosowe z cukrem gotowac na malym ogniu przez 10 minut stale mieszajac, az nieco zgestnieje, dodac wiorki kokosowe.
Pokruszone orzechy i czekolode rozprowadzic rownomiernie po spodzie zalac masa kokosowa, i wstawic do nagrzanego piekarnika  i piec ok. 30 minut, az ciasto zacznie ladnie "babelkowac" i zmieni kolor na lekko brazowy.
Serwowac po ostygnieciu i schodzeniu w lodowce - pyszne rowniez na cieplo, ale na zimno najwygodniej sie je kroi i podjada. Smacznego bezglutenowego!

Sunday, February 6, 2011

Kokosowe Curry z Buraczków ze Słodkimi Ziemniakami


Składniki:
2 buraki (surowe lub ugotowane),
4 mniejsze słodkie ziemniaki (pataty),
1 marchew,
1 cukinia,
1 czerwona cebula,
1 puszka/saszetka mleka kokosowego,
3 ząbki czosnku,
Swieży imbir (ilość przypominająca duży ząbek czosnku)
1 paprzyczka chilli (użyłam suszonej, można zastąpić świeżą, lub pominąć)
Po 1 łyżeczce nasion: kolendry, kuminu, kozieradki
Ghee, sklarowane masło lub olej do smażenia
Sól, kolendra, słodka bazylia. 


Wykonanie:
1.       Najpiwerw wykonujemy aromatyczną pastę – w moździerzu należy utrzeć wszystkie miękkie/świeże przyprawy – czosnek, chilli i imbir, doddając kozieradkę, kolendrę i kumin.
2.       Roztopić ghee (bardzo aromayczne indujske sklarowane masło) i podsmażyć na nim pokrokjoną cebulę, gdy ta się zrumieni dodać własnorecznie utartą pastę i smażyć na małym ogniu mieszając ok. 2 min.
3.       Dodać pokrojone w kostkę wszystkie twarde warzywa. Jesli używamy surowych buraków, to wrzucamy je na patelnię własnie teraz. Dusić ok 10 min, mieszając, dodać pokrojoną cukinię (i ewentualnie miękkie, wcześniej ugotowane buraki), mleko kokosowe.  Można uzupełnić wodą, jeśli używamy mleka skondensowanego w saszetkach. Dusić jeszcze chwilę aż do uzyskania kremowej konsystencji. 
4.       Przyprawić solą, przybrać kolendrą, podawać i jeść ze smakiem (lub brązowym ryżem J)




Łosoś pod Tajską Kołderką (łatwe)



Składniki:
Filet z łososia (najlepiej bez skóry)
Pół kostki Serka Philadephia,
4 lyżeczki ostrej tajskiej pasty curry (czerwonej)
Sol, pieprz, limonka do smaku,
Kolendra do podania

Wykonanie:
1.       Serek należy utrzeć w miseczce z pasta curry – sama w sobie tajska czerwona pasta powinna być  juz dosadnie ostra, więc ilość zależy od naszych prefencji i tolerancji na ostrość.:-)
2.       Łososia skropić sokiem z limonki, posolić i popieprzyć, posmarować pastą z serka i curry.
Zapiekać w gorącym piekarniku w temperaturze 200 stopni, przez ok 20 min, aż watrswa serka ładnie się zarumieni.
3.       Danie podawać z ugotowanym ryżem basmati lub pieczonymi ziemniakami (słodkimi) przybrane kolędrą.